Il nuovo Pesto Fresco selezionato da Frascheri

Frascheri è lieta di presentare ai propri clienti il nuovo pesto selezionato, nelle versioni "alla Genovese" e "senz'aglio", in vasetto di vetro da 80 g e 170 g. Si tratta di un pesto fresco, non comparabile ai comuni pesti industriali disponibili in commercio, prodotto in Loano (SV), da fornitore selezionato e qualificato, in un laboratorio specializzato per la preparazione di questa salsa tipica della cucina ligure.
Nel rispetto della tradizione la preparazione del pesto è ancora effettuata in modo artigianale, allo scopo di ottenere un prodotto come quello preparato ancora oggi con arte sapiente dalle nostre nonne.
Il pesto selezionato da Frascheri si presenta come salsa cruda, omogenea, di colore verde chiaro brillante e dal profumo intenso, tipico del basilico appena sminuzzato, dal sapore caratteristico ma delicato al tempo stesso ed ha una durata di 40 giorni dalla data di produzione e confezionamento.
Ottenuto dalla miscelazione di ingredienti selezionati, è immediatamente refrigerato e confezionato in vasetti di vetro dotati di capsula di chiusura salva-freschezza. Deve essere conservato in frigorifero ed una volta aperto, se non utilizzato integralmente, deve essere mantenuto sempre in frigo e consumato rapidamente, adottando però un semplice quanto importantissimo accorgimento: l'aggiunta di un filo d'olio extravergine di oliva a copertura della superficie libera del pesto residuo rimasto nel vasetto.
Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del pesto fresco selezionato da Frascheri sono: Basilico Genovese D.O.P. proveniente dai campi coltivati nella Piana di Albenga (SV), olio extravergine di oliva fornito da un frantoio di Toirano (SV), Grana Padano, Pecorino, pinoli esclusivamente italiani di prima scelta, sale ed aglio.
Ma il vero segreto sta nella trasformazione degli ingredienti ed in particolare nella sapiente lavorazione del basilico, le cui profumate foglioline ricche di oli essenziali, sono selezionate manualmente una ad una, lavate in acqua fredda, fatte asciugare su un canovaccio e poi delicatamente stracciate e non triturate, affinché mantengano inalterati tutta la loro fragranza ed il loro colore verde brillante. Dosati con il dovuto equilibrio gli altri ingredienti si sposano perfettamente al basilico e ne esaltano l'aroma ed il sapore. L'aglio dolce e non invadente trova il suo contraltare nella componente dei pinoli che ammorbidiscono il tutto e conferiscono un bouquet di delicata fragranza. I formaggi donano sapore e consistenza, mentre l'olio extravergine di oliva lega tutti gli ingredienti tra loro in modo equilibrato oltre a garantire la conservazione del prodotto nei tempi e con le modalità descritte. Il risultato finale è una salsa omogenea e compatta, ben amalgamata, densa al punto giusto, in cui la foglia di basilico non risulta inconsistente e del tutto triturata ma si presenta in forma di piccoli frammenti che appagano palato e vista, aderendo perfettamente alla superficie della pasta.
Con il nuovo pesto fresco selezionato, Frascheri spera di incontrare il favore dei propri clienti, offrendo un prodotto genuino e di qualità, capace di soddisfare anche i palati più esigenti e raffinati.

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