Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine tonde
• 1 confezione di prosciutto cotto Frascheri
• 2 uova Frascheri
• Latte Frascheri q.b.
• 1 patata
• 100 gr di piselli freschi
• Circa 10 foglie di menta fresca
• Mezza confezione di feta greca
• Focaccia rafferma q.b.
• Pane grattato q.b.
• Sale & pepe q.b.

Lavate le zucchine e scottatele qualche minuti in acqua bollente. Una volta precotte, eliminate la parte superiore a 2-3 cm dal picciolo e svuotate le zucchine prestando attenzione a non romperle. Nel mentre, sbucciate e lessate la patata.

Per il ripieno, in una ciotola mettere il prosciutto tagliato grossolanamente, la feta, la patata bollite e la focaccia ammorbidita nel latte (potete sostituirla eventualmente con del pane) e passate tutto al minipimer per avere un impasto denso e omogeneo.
Unite anche i piselli freschi a crudo precedentemente lavati e aggiustate di sale e pepe.

Farcite le zucchine con l’impasto, distribuiteci 2 cucchiai abbondanti di Parmigiano e del pan grattato. Cuocete  in forno a 200° C per circa 20 minuti.