Delizioso dolce Australiano di forma cubica costituito da soffice pan di spagna, farcito con confettura ai frutti rossi e ricoperto di cioccolato e cocco rapé. Si dice che il Lamington prenderebbe il nome da Lord Lamington, governatore del Queensland dal 1896 al 1901, anche se alcuni attribuiscono la scoperta del dessert allo chef francese di fiducia del governatore.