Pineapple Cake
Ricetta a cura di Giuseppe Caforio
Presento qui un dolce estivo ispirato all’ananas. Questa creazione è composta da una bavarese con tocchi di vaniglia all’interno, un cremoso a base di crema pasticcera con ananas frullato ed infine un crumble alle mandorle senza lattosio.
Ricetta ed ingredienti
Bavarese
g 300 Panna Arianna 35% senza lattosio
g 150 latte Frascheri Alta Digeribilità
g 60 tuorli
g 5 pectina
g 20 zucchero
n. 1 baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO: mettere a scaldare la panna, il latte e la pectina. Poco prima che il tutto raggiunga il bollore, aggiungere i tuorli con lo zucchero e il baccello di vaniglia. Utilizzare solo quando il preparato è freddo
Cremoso interno
ml 1000 latte senza lattosio
g 400 zucchero
g 150 amido (riso e mais)
g 150 uova
g 200 ananas (frullato)
PROCEDIMENTO: mettere a scaldare il latte e metà dello zucchero. Quando raggiunge il bollore aggiungere il restante zucchero con l’amido precedentemente miscelato con le uova. Una volta bollito il tutto, far raffreddare e aggiungere l’ananas frullato.
Crumble
100 g farina mandorla
100 g zucchero
100 g Burro Arianna senza lattosio
PROCEDIMENTO: impastare insieme tutti gli ingredienti. Successivamente mettere in frigo per 4/5 ore prima dell’utilizzo
