Dolci

Cheesecake al pistacchio

on 17 novembre 2020

Ingredienti:
200 gr di biscotti secchi tipo frollini
100 gr di burro
250 gr di panna fresca
250 gr di mascarpone
200 gr di bardinello
300 gr di crema spalmabile al pistacchio
10 gr di gelatina in fogli

Preparazione:
Tritare finemente il biscotti e fondere il burro, amalgamare in una ciotola e comporre la base della torta sul fondo di una tortiera da 24 foderata di carta da forno, lasciare in frigo per 15 minuti.
In un piatto mettere ad ammollare i fogli di gelatina coperti d’acqua e tenere da parte.
Montare bene la panna, aggiungere poco alla volta prima il mascarpone, poi il bardinello e la crema al pistacchio, amalgamare bene.
In un pentolino mettere i fogli di gelatina strizzati con tre cucchiaini d’acqua e far sciogliere a fiamma bassa.
Unire il liquido alla crema e amalgamare bene.
Versare la crema sulla base della torta, livellare e lasciare solidificare in frigo per almeno 4 ore.
Decorare a piacere con granella di pistacchi e ciuffetti di panna.

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Fiorenzo FrascheriCheesecake al pistacchio

Latte fritto

on 16 settembre 2020

Ingredienti:

Preparazione:
versate in una ciotola capiente l’amido, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. In un pentolino scaldate il latte e, non appena avrà sfiorato il bollore, versatelo nella ciotola con gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando per non formare grumi. Riportate il tutto in pentola, ponete sul fuoco dolce mescolando sempre con una marisa o con un cucchiaio di legno. Quando noterete che la crema inizia a raggrumarsi e ad addensarsi allo stesso tempo, basterà spegnere la fiamma e mescolare vigorosamente. Vedrete che la crema tornerà liscia lontana dalla fonte di calore. E’ importante che questa operazione venga fatta con un cucchiaio di legno o una marisa e non con la frusta manuale poiché con la frusta rischiereste di stracciare la crema, che durante il tempo di raffreddamento diventerebbe acquosa e non perfettamente addensata. Una volta pronta la crema versatela e stendetela molto velocemente in una teglia rettangolare da 26×19 cm circa, foderata con carta forno livellatela per bene e fatela freddare in frigo anche per tutta la notte (non ci sarà bisogno di pellicola a contatto poiché non importa che si formi la pellicina, considerando che per questa ricetta la crema serve ben fredda e soda). Una volta che la crema sarà fredda tagliatela a cubotti irregolari di circa 4 centimetri. Con queste dosi e questo stampo otterrete circa 18 pezzi.
Passate ciascun pezzetto di crema prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato e poi nuovamente nelle uova e nel pangrattato, per una doppia panatura.
Man mano che impanate i bocconcini, adagiateli su un vassoio. Scaldate l’olio nel tegame e quando avrà raggiunto i 170°, immergete i bocconcini. Cuocetene pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, basterà 1 minuto circa. Quando i bocconcini risulteranno dorati, scolateli e lasciateli asciugare su un vassoio rivestito con carta assorbente. Servite subito il vostro latte fritto ben caldo!

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Fiorenzo FrascheriLatte fritto

Torta al Latte di Capra

on 16 settembre 2020

Ingredienti:

Preparazione:
Montate a lungo le uova con lo zucchero semolato, fino a ottenere un composto gonfio, più gonfio è meglio viene e se riuscite lo fate raddoppiare di volume. Quindi setacciate la farina con il lievito e aggiungetela poco alla volta, al composto montato, sempre lavorando l’impasto con le fruste. Unite anche un pizzico di sale e se volete la vaniglia.
Scaldate il latte di capra e fatevi sciogliere il burro: appena il latte inizia a bollire, spegnete, e versatelo a filo sul composto di uova.
Versate il composto ottenuto in una tortiera foderata con carta da forno o imburratela e spolverizzatela con la farina o pangrattato e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 35 minuti: la torta dovrà risultare dorata in superficie.
Lasciate raffreddare la torta, poi spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela.

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Fiorenzo FrascheriTorta al Latte di Capra

Torta di pane

on 16 settembre 2020

Ingredienti:

Preparazione:
Tagliate il pane raffermo in piccoli pezzi e bagnateli con il latte. Lasciate riposare fino a che il pane non avrà assorbito tutto il latte, poi strizzate per eliminare il liquido in eccedenza e frullate l’impasto. Frullate l’impasto fin quando risulterà bello morbido, quindi versatelo in una terrina capiente. Aggiungete lo zucchero, i tuorli, il pizzico di sale, la buccia degli agrumi grattugiata, il lievito e la farina. Mescolate bene il tutto con un mestolo. Imburrate e spolverizzate di pangrattato fine una teglia da lasagna. Versate l’impasto e cuocete in forno a 160° per 40-45 minuti. Estraete la torta dalla teglia e lasciatela raffreddare su di un vassoio, spolverizzatela di zucchero semolato e servitela tagliata a quadrotti.

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Fiorenzo FrascheriTorta di pane

Dolce castagne e cioccolato

on 16 settembre 2020

Ingredienti:

Preparazione:
Riunite la marmellata di castagne e il latte in una casseruola e scaldate il composto su fiamma bassissima, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Tritate finemente il cioccolato al latte, scioglietelo a bagnomaria con il burro e mescolate fino a ottenere un composto cremoso. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero fino a che risultano di un color giallo chiaro. Mescolate il cioccolato sciolto con il composto di castagne, unite i tuorli montati e la farina setacciata mescolando con una frusta. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli all’impasto precedente, versate il tutto nello stampo rivestito con carta da forno e cuocete il dolce a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare il dolce nello stampo, trasferitelo delicatamente sul piatto e fatelo raffreddare in frigo. Al momento di servire spolverizzate il dolce morbido alle castagne e cioccolato con lo zucchero a velo.

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Fiorenzo FrascheriDolce castagne e cioccolato

Torta cacao e cannella

on 30 dicembre 2019

Ingredienti:

Con l’aiuto delle fruste elettriche sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete lentamente il latte e continuate a mescolare. Unite al composto la farina, il lievito e il cacao setacciati. Ora mescolate dal basso verso l’alto. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata. Infornate la torta a 180°C per 45 minuti. Lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

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Fiorenzo FrascheriTorta cacao e cannella

Bomboloni al forno

on 13 novembre 2019

Ingredienti per 15 bomboloni

Per preparare i bomboloni iniziate lavorando l’uovo insieme al latte e al lievito di birra. Unite la farina manitoba e 00, lo zucchero e il burro. Fate lievitare l’impasto nella ciotola, fino a quando sarà raddoppiato. Stendete la pasta sopra a una spianatoia di legno e ricavate dall’impasto 15 dischi da 8 cm con uno spessore di 1 cm. Ponete i bomboloni su una teglia precedentemente rivestita di carta forno e lasciateli lievitare almeno per 40/50 min. Ora potete infornare a 180° per circa 15/20 minuti. Quando i bomboloni saranno cotti, sfornateli, spennellateli con del burro fuso e cospargeteli di zucchero semolato. Se preferite potete farcire a piacere i vostri bomboloni con della confettura, crema o cioccolata utilizzando un sac-à-poche con bocchetta liscia.

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Fiorenzo FrascheriBomboloni al forno

Menù di Pasqua

on 17 aprile 2019

Anche quest’anno abbiamo deciso di proporvi un menù da realizzare in occasione di Pasqua. Cosa prepareremo insieme? Muffin salati alle zucchine e frutta secca, tortelli ripieni di carciofi e patate con bottarga, calamari ripieni e bicchierini di cheesecake alla colomba. Armatevi di utensili e ingredienti, iniziamo a cucinare!

Antipasto: muffin salati con zucchine e frutta secca (dosi per circa 10 muffin)

Mescolate in una ciotola la farina con il lievito, il sale, il pepe. In un’altra ciotola sbattete le uova con il latte, unitevi gli ingredienti secchi preparati prima e mescolate bene. Aggiungete 150 gr di formaggio, le zucchine tagliate alla julienne e mescolate. Versate nelle formine da muffin il composto per 2/3 e cospargete la superficie con la frutta secca tagliata grossolanamente. Infornate per circa 20 minuti a 180°.

Primo piatto: tortelli ripieni di carciofi e patate con bottarga (per 4 persone)

per la pasta

  • 400 gr di farina integrale
  • 4 uova Frascheri (a temperatura ambiente)
  • un pizzico di sale

per il ripieno

per il condimento

  • bottarga di muggine q.b.
  • 4 noci di burro Frascheri
  • 1 ciuffo di prezzemolo

In un recipiente sbattete le uova, unite le uova sbattute alla farina che avrete raccolto all’interno di un’altro recipiente. Insaporite il tutto con un pizzico di sale, e iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Trasferite il composto di uova e farina sul piano di lavoro e impastate con le mani. Fatelo riposare circa una mezz’ora in frigo.
Nel mentre, pulite i carciofi e tagliateli finemente. Cuoceteli in padella con olio e scalogno fino a farli ammorbidire. In parallelo mettete a bollire le patate. Una volta pronta la verdura, trasferite tutto in una ciotola e amalgamate con una passata di mini pimer. Aggiungete alla purea del ripieno sale, pepe e circa 5 cucchiaini di formaggio.

Stendete la pasta e utilizzate un coppapasta del diametro di 6cm per ottenere i dischetti di pasta. Mettete una  pallina del ripieno bene al centro e, ricoprite con un altro foglio di pasta, sigillando bene i bordi laterali prima con con le dita, poi con la forchetta.
Per condire il primo piatto del menu di Pasqua  soffriggete leggermente il burro con il prezzemolo e un po’ di bottarga, senza dimenticarsi però di aggiungere quest’ultimo elemento anche a piatto concluso.

Secondo: calamari ripieni di verdure (per 4 persone)

Dopo aver pulito i calamari, tagliate i tentacoli in piccole parti. Mondate e sminuzzate le verdure in pezzetti. Ora scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete le verdure. Aggiustate di sale e mettete il peperoncino tritato. Continuate a cuocere per circa 5 minuti e aggiungete i tentacoli dei calamari.

Sfumate con la metà del vino bianco e fate evaporare. Ultimata la cottura, fate raffreddare le verdure e mettetele in un recipiente. Unite il prezzemolo, il parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Fate rosolare i calamari in una padella con un filo d’olio a fuoco medio per 4 minuti circa. Sfumate con il vino bianco rimanente e ultimate la cottura. Serviteli su un letto della nostra Insalata Quattrocolori!

Dolce: cheesecake alla colomba (per circa 10 bicchierini o una tortiera del diametro di 22 cm)

per la base

per la crema

 Mettete le fette di colomba in forno a 150° per circa 15 minuti in modo da farle tostare e renderle più croccanti. Una volta pronte, frullatele con il mixer e aggiungere il burro fuso. Amalgamare bene e poi stendere la base su uno stampo per dolci oppure in dei bicchierini per fare un dolce a monoporzione. Lasciate riposare in frigo nel mentre che vi portate avanti con le altre preparazioni.

Mettete la Bardinella Frascheri nella planetaria insieme allo zucchero e, intanto che la crema di amalgama, fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti. Trascorsi questi minuti,  prendete la colla, eliminate l’acqua in eccesso e fatela sciogliere in due cucchiai di acqua calda. Ora aggiuntela alla crema di formaggio. Ultimate il tutto con anche lo yogurt magro, mescolando con cura.
Lasciate il dolce in frigo fino a che non quasi il momento di servirli agli ospiti.
Terminate questa golosa e veloce cheesecake pasquale come più vi piace: fragole, cannella e menta, una crema al pistacchio oppure una coulisse di mirtilli con kiwi e crumble di mandorle… insomma, non frenate la fantasia e il gusto.

…E buona Pasqua da tutto il team Frascheri!

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Federica TraversaMenù di Pasqua

Torta cupcake – Le ricette di Nonna Leti

on 6 dicembre 2018

Ingredienti per circa 18 cupcakes:

  • 180 gr farina 00
  • 210 gr zucchero semolato
  • 80 gr olio di semi arachide
  • 70 gr acqua
  • 200 gr latte Frascheri intero D+
  • 70 gr cacao amaro in polvere
  • 3 uova
  • 3 grammi di sale
  • 18 gr lievito vanigliato in polvere

Procedimento:

In una boule capiente sbattete con la frusta elettrica le uova insieme allo zucchero per alcuni minuti. Aggiungete l’olio e poi l’acqua. Sbattete ancora.
Aggiungete le polveri secche alternate mescolate e setacciate insieme al latte (a temperatura ambiente). Porzionate l’impasto negli appositi pirottini in teglia da muffin. Cuocere circa 25’ in forno preriscaldato a 180°.

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

  • 2 confezioni di panna Frascheri
  • 1 confezione di gocce di cioccolato fondente
  • 1 confezione di cioccolato spalmabile

Procedimento:

Portarte a bollore la panna e trasferirla in contenitore. Aggiungete subito le gocce di cioccolato e la cioccolata spalmabile. Amalgamate con cura per un paio di minuti. Lavorate bene con la spatola fino allo scioglimento di tutti gli ingredienti. Trasferite in frigo prima dell’uso per un paio di ore almeno.

Ingredienti per il frosting al formaggio:

Procedimento:

Lavorate il burro con le fruste almeno 5 minuti raccogliendolo ogni tanto dalle pareti della boule con una spatola: dovrà risultare cremoso e schiarito. Lavorate a parte il formaggio freddo con le fruste per qualche minuto.
Unite i due composti e amalgamateli per mezzo minuto sempre con le fruste insieme alla vaniglia. Aggiungete in più volte lo zucchero a velo setacciato e dare poi un’ultima mescolata con le fruste: dovrà risultare compatto e setoso. Trasferite in frigo un’ora prima dell’uso.

Assemblaggio della torta cupcake:

Su un cartone resistente posizionate i cupcakes  come a crearne uno più grosso, posizionandoli il più possibile vicini gli uni agli altri. Spalmate la ganache al cioccolato sulla base, che dovrà ricordare il pirottino classico dei cupcake. Mettete il frosting al formaggio nella sac a poche con becco a stella aperta di grandezza media.
Formate ciuffi di frosting sia grandi sia piccoli fino in cima.Se volete avere l’effetto della ciliegia rossa, procuratevi del colorante alimentare rosso e unitelo a un pochino di crema al formaggio.
Spargete alcuni zuccherini su tutta la parte bianca e la torta cupcake sarà pronta!

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Federica TraversaTorta cupcake – Le ricette di Nonna Leti

Bavarese allo yogurt – Le ricette di Nonna Leti

on 26 novembre 2018

Ingredienti per la base di biscotto:

  • 200 gr. biscotti secchi al cioccolato
  • 100 gr. burro Frascheri
  • 1 cucchiaino di miele.

Procedimento:
Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere. Aggiungete il burro fuso a bagno maria e il miele. Trasferite il composto  tra due fogli di carta forno e formate un rettangolo di 1/2 cm di spessore. Trasferite in frigo e dopo circa mezz’ora ritagliate dei dischi con diametro giusto per la base del bicchierino monodose.

Ingredienti per la bavarese:

  • 125 gr. latte Intero Frascheri D+
  • 100 gr. zucchero
  • 4 gr. gelatina
  • 300 gr. Yogurt intero bianco Frascheri
  • 250 gr. Panna fresca Frascheri
  • 1 cucchiaino estratto vaniglia.

Procedimento:
Portate a bollore il latte con lo zucchero. Spegnete il fuoco e unite la vaniglia. Aggiunte anche la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Montate la panna con fruste elettriche e uniteal composto intiepidito con una spatola, mescolando bene e con delicatezza.Trasferite nei bicchierini monodose e fate riposare in frigo almeno 4 ore.

Preparazione per la gelatina all’arancia:
Spremete le arance e filtrare col colino per ottenere 250 ml di succo fresco. Scioglietevi 100 gr. di zucchero a velo e 6 gr. di gelatina in 50 ml. di acqua bollente. Infine unite al succo d’arancia mescolando con attenzione.
Colate la gelatina ancora tiepida su ogni bicchierino e decorare a piacere con cioccolato fondente temperato. Lasciate riposare i dolci nel frigo ancora per qualche ora prima di servirli.

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Federica TraversaBavarese allo yogurt – Le ricette di Nonna Leti