Dolci

Torta cupcake – Le ricette di Nonna Leti

on 6 dicembre 2018

Ingredienti per circa 18 cupcakes:

  • 180 gr farina 00
  • 210 gr zucchero semolato
  • 80 gr olio di semi arachide
  • 70 gr acqua
  • 200 gr latte Frascheri intero D+
  • 70 gr cacao amaro in polvere
  • 3 uova
  • 3 grammi di sale
  • 18 gr lievito vanigliato in polvere

Procedimento:

In una boule capiente sbattete con la frusta elettrica le uova insieme allo zucchero per alcuni minuti. Aggiungete l’olio e poi l’acqua. Sbattete ancora.
Aggiungete le polveri secche alternate mescolate e setacciate insieme al latte (a temperatura ambiente). Porzionate l’impasto negli appositi pirottini in teglia da muffin. Cuocere circa 25’ in forno preriscaldato a 180°.

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

  • 2 confezioni di panna Frascheri
  • 1 confezione di gocce di cioccolato fondente
  • 1 confezione di cioccolato spalmabile

Procedimento:

Portarte a bollore la panna e trasferirla in contenitore. Aggiungete subito le gocce di cioccolato e la cioccolata spalmabile. Amalgamate con cura per un paio di minuti. Lavorate bene con la spatola fino allo scioglimento di tutti gli ingredienti. Trasferite in frigo prima dell’uso per un paio di ore almeno.

Ingredienti per il frosting al formaggio:

Procedimento:

Lavorate il burro con le fruste almeno 5 minuti raccogliendolo ogni tanto dalle pareti della boule con una spatola: dovrà risultare cremoso e schiarito. Lavorate a parte il formaggio freddo con le fruste per qualche minuto.
Unite i due composti e amalgamateli per mezzo minuto sempre con le fruste insieme alla vaniglia. Aggiungete in più volte lo zucchero a velo setacciato e dare poi un’ultima mescolata con le fruste: dovrà risultare compatto e setoso. Trasferite in frigo un’ora prima dell’uso.

Assemblaggio della torta cupcake:

Su un cartone resistente posizionate i cupcakes  come a crearne uno più grosso, posizionandoli il più possibile vicini gli uni agli altri. Spalmate la ganache al cioccolato sulla base, che dovrà ricordare il pirottino classico dei cupcake. Mettete il frosting al formaggio nella sac a poche con becco a stella aperta di grandezza media.
Formate ciuffi di frosting sia grandi sia piccoli fino in cima.Se volete avere l’effetto della ciliegia rossa, procuratevi del colorante alimentare rosso e unitelo a un pochino di crema al formaggio.
Spargete alcuni zuccherini su tutta la parte bianca e la torta cupcake sarà pronta!

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Federica TraversaTorta cupcake – Le ricette di Nonna Leti

Bavarese allo yogurt – Le ricette di Nonna Leti

on 26 novembre 2018

Ingredienti per la base di biscotto:

  • 200 gr. biscotti secchi al cioccolato
  • 100 gr. burro Frascheri
  • 1 cucchiaino di miele.

Procedimento:
Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere. Aggiungete il burro fuso a bagno maria e il miele. Trasferite il composto  tra due fogli di carta forno e formate un rettangolo di 1/2 cm di spessore. Trasferite in frigo e dopo circa mezz’ora ritagliate dei dischi con diametro giusto per la base del bicchierino monodose.

Ingredienti per la bavarese:

  • 125 gr. latte Intero Frascheri D+
  • 100 gr. zucchero
  • 4 gr. gelatina
  • 300 gr. Yogurt intero bianco Frascheri
  • 250 gr. Panna fresca Frascheri
  • 1 cucchiaino estratto vaniglia.

Procedimento:
Portate a bollore il latte con lo zucchero. Spegnete il fuoco e unite la vaniglia. Aggiunte anche la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Montate la panna con fruste elettriche e uniteal composto intiepidito con una spatola, mescolando bene e con delicatezza.Trasferite nei bicchierini monodose e fate riposare in frigo almeno 4 ore.

Preparazione per la gelatina all’arancia:
Spremete le arance e filtrare col colino per ottenere 250 ml di succo fresco. Scioglietevi 100 gr. di zucchero a velo e 6 gr. di gelatina in 50 ml. di acqua bollente. Infine unite al succo d’arancia mescolando con attenzione.
Colate la gelatina ancora tiepida su ogni bicchierino e decorare a piacere con cioccolato fondente temperato. Lasciate riposare i dolci nel frigo ancora per qualche ora prima di servirli.

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Federica TraversaBavarese allo yogurt – Le ricette di Nonna Leti