Natale 2018

Flan di cardi

on 10 dicembre 2018

Ingredienti per 4 persone:

Per la besciamella:

Per il contorno:

  • 4 cipolle rosse
  • Mazzo cavolo verza rosso
  • 1 melograno
  • Olio EVO q.b.
  • Sale & pepe q.b.

Procedimento:
Pulite e cuocete i cardi in padella con un filo d’olio. In parallelo, fate sciogliere il burro in un pentolino e, una volta pronto, toglietelo dal fuoco aggiungendo la farina. Rimettete sul fuoco e unite il latte a pioggia, aggiustando di sale.
Quando i cardi saranno morbidi, frullateli e aggiungete sia il formaggio sia la besciamella e metteteli in degli stampini.
Cuoceteli in forno a bagnomaria per circa 25 minuti a 180°. Cuocete le cipolle incise a spicchi nel forno per circa 15 minuti sempre a 180°, aggiustando con un filo d’olio extra vergine d’oliva, sale e una macinata di pepe fresco.
Per concludere, tagliate il cavolo verza alla julienne e cuocetelo in padella con l’olio fino a farlo appassire. Unite anche il sale e il pepe e, aggiungete i chicchi di melograno precedentemente puliti.

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Fiorenzo FrascheriFlan di cardi

Baccalà con crema di patate dolci

on 7 dicembre 2018

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di baccalà fresco da circa 150 gr
  • 150 gr di patate dolci
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • Latte fresco Frascheri q.b.
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • Mezzo cavolo verza viola
  • Olio EVO q.b.
  • Sale & peperoncino q.b.

Procedimento:
Pulite e lessate le patate dolci in abbondante acqua salata. Quando saranno pronte, scolatele e frullatele aggiungendo l’aglio e un filo d’olio.
Per rendere la crema più delicata e setosa, unite anche del latte fresco Frascheri fino a ottenere la cremosità che preferite. L’ultimo passaggio per la crema è aggiustare con il sale, un pochino di peperoncino in polvere e la curcuma.
Cuocete il baccalà a vapore per circa 15 minuti.
Per rendere il piatto più ricco e colorato, tagliate il cavolo verza alla julienne e cuocetelo in padella con l’olio fino a farlo appassire. Quest’ultimo ingrediente servirà per decorare questa proposta di menu, rendendo più ricco di gusto e a livello visivo.

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Fiorenzo FrascheriBaccalà con crema di patate dolci

Gamberi con salsa di yogurt e hummus di ceci

on 7 dicembre 2018

Ingredienti per 4 persone:

Salsa allo yogurt:

Humus di ceci:

    • 500 g di ceci cotti
    • 50 g di anacardi al naturale
    • acqua di cottura dei ceci q.b
    • il succo di 1/2 limone
    • 1 cucchiaio olio evo
    • 1 cucchiaino di pepe nero
    • 400 g di barbabietola precotta

1 kg di gamberi sgusciati
500 g di mix di verdure tagliate e pulite

Procedimento
Iniziate a preparare la salsa allo yogurt. Versate lo yogurt in un recipiente amalgamatelo con panna, olio, senape sale e pepe. Lasciate riposare il composto in frigo per almeno 30 minuti.
Ora dedicatevi all’humus. Frullate tutti gli ingredienti, tranne la barbabietola, L’acqua di cottura dei ceci vi servirà a rendere più cremoso il composto. Quando il composto è omogeneo toglietene metà. Aggiungete alla parte rimasta nel frullatore la barbabietola e frullate. Otterrete così le due varianti. Mettetele in frigo entrambe per almeno 30 minuti. Scottate i gamberi in padella. Serviteli con le salse e con il mix di verdure crude.

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Fiorenzo FrascheriGamberi con salsa di yogurt e hummus di ceci

Budino di castagne

on 7 dicembre 2018

Ingredienti

Procedimento:
Miscelate la farina di castagne con lo zucchero. Unite le uova e amalgamate bene. Aggiungete poco alla volta la panna, continuando a mescolare. Il composto dovrà risultare liscio. Nel caso in cui si siano formati dei grumi, filtratelo. Versate quindi nello stampo per budini precedentemente
imburrato e cuocete a bagnomaria in forno a 200° per circa 25-30 minuti.

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Fiorenzo FrascheriBudino di castagne