Primi piatti

Menù di Pasqua

on 17 aprile 2019

Anche quest’anno abbiamo deciso di proporvi un menù da realizzare in occasione di Pasqua. Cosa prepareremo insieme? Muffin salati alle zucchine e frutta secca, tortelli ripieni di carciofi e patate con bottarga, calamari ripieni e bicchierini di cheesecake alla colomba. Armatevi di utensili e ingredienti, iniziamo a cucinare!

Antipasto: muffin salati con zucchine e frutta secca (dosi per circa 10 muffin)

Mescolate in una ciotola la farina con il lievito, il sale, il pepe. In un’altra ciotola sbattete le uova con il latte, unitevi gli ingredienti secchi preparati prima e mescolate bene. Aggiungete 150 gr di formaggio, le zucchine tagliate alla julienne e mescolate. Versate nelle formine da muffin il composto per 2/3 e cospargete la superficie con la frutta secca tagliata grossolanamente. Infornate per circa 20 minuti a 180°.

Primo piatto: tortelli ripieni di carciofi e patate con bottarga (per 4 persone)

per la pasta

  • 400 gr di farina integrale
  • 4 uova Frascheri (a temperatura ambiente)
  • un pizzico di sale

per il ripieno

per il condimento

  • bottarga di muggine q.b.
  • 4 noci di burro Frascheri
  • 1 ciuffo di prezzemolo

In un recipiente sbattete le uova, unite le uova sbattute alla farina che avrete raccolto all’interno di un’altro recipiente. Insaporite il tutto con un pizzico di sale, e iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Trasferite il composto di uova e farina sul piano di lavoro e impastate con le mani. Fatelo riposare circa una mezz’ora in frigo.
Nel mentre, pulite i carciofi e tagliateli finemente. Cuoceteli in padella con olio e scalogno fino a farli ammorbidire. In parallelo mettete a bollire le patate. Una volta pronta la verdura, trasferite tutto in una ciotola e amalgamate con una passata di mini pimer. Aggiungete alla purea del ripieno sale, pepe e circa 5 cucchiaini di formaggio.

Stendete la pasta e utilizzate un coppapasta del diametro di 6cm per ottenere i dischetti di pasta. Mettete una  pallina del ripieno bene al centro e, ricoprite con un altro foglio di pasta, sigillando bene i bordi laterali prima con con le dita, poi con la forchetta.
Per condire il primo piatto del menu di Pasqua  soffriggete leggermente il burro con il prezzemolo e un po’ di bottarga, senza dimenticarsi però di aggiungere quest’ultimo elemento anche a piatto concluso.

Secondo: calamari ripieni di verdure (per 4 persone)

Dopo aver pulito i calamari, tagliate i tentacoli in piccole parti. Mondate e sminuzzate le verdure in pezzetti. Ora scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete le verdure. Aggiustate di sale e mettete il peperoncino tritato. Continuate a cuocere per circa 5 minuti e aggiungete i tentacoli dei calamari.

Sfumate con la metà del vino bianco e fate evaporare. Ultimata la cottura, fate raffreddare le verdure e mettetele in un recipiente. Unite il prezzemolo, il parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Fate rosolare i calamari in una padella con un filo d’olio a fuoco medio per 4 minuti circa. Sfumate con il vino bianco rimanente e ultimate la cottura. Serviteli su un letto della nostra Insalata Quattrocolori!

Dolce: cheesecake alla colomba (per circa 10 bicchierini o una tortiera del diametro di 22 cm)

per la base

per la crema

 Mettete le fette di colomba in forno a 150° per circa 15 minuti in modo da farle tostare e renderle più croccanti. Una volta pronte, frullatele con il mixer e aggiungere il burro fuso. Amalgamare bene e poi stendere la base su uno stampo per dolci oppure in dei bicchierini per fare un dolce a monoporzione. Lasciate riposare in frigo nel mentre che vi portate avanti con le altre preparazioni.

Mettete la Bardinella Frascheri nella planetaria insieme allo zucchero e, intanto che la crema di amalgama, fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti. Trascorsi questi minuti,  prendete la colla, eliminate l’acqua in eccesso e fatela sciogliere in due cucchiai di acqua calda. Ora aggiuntela alla crema di formaggio. Ultimate il tutto con anche lo yogurt magro, mescolando con cura.
Lasciate il dolce in frigo fino a che non quasi il momento di servirli agli ospiti.
Terminate questa golosa e veloce cheesecake pasquale come più vi piace: fragole, cannella e menta, una crema al pistacchio oppure una coulisse di mirtilli con kiwi e crumble di mandorle… insomma, non frenate la fantasia e il gusto.

…E buona Pasqua da tutto il team Frascheri!

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Federica TraversaMenù di Pasqua

Riso venere estivo con robiola

on 23 luglio 2018

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 gr di riso venere
  • 15/20 pomodorini
  • 4 zucchine
  • 1 Robiola Frascheri
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino Q.B.
  • olio extra vergine d’oliva Q.B.
  • sale Q.B.

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e portate a ebollizione, salate e cuocete il riso Venere per il tempo indicato sulla confezione.

Lavate le zucchine e i pomodorini, tagliateli a piccoli pezzetti e soffriggete l’aglio in padella, aggiungendo il peperoncino se vi piace il piccante. Unitele le verdure al soffritto e cuocete per circa 15/20 minuti aggiustando di sale il sugo.

Quando il riso sarà cotto, scolatelo e fatelo saltare in padella con i pomodorini e le zucchine. Terminate la preparazione aggiungendo il basilico fresco spezzettato a mano.

Il tocco speciale di questo risotto estivo? Adagiate una quenelle di robiola fresca su ogni porzione. Terminate di preparare il vostro riso venere estivo con robiola,  con un giro d’olio a crudo.

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Federica TraversaRiso venere estivo con robiola

Lasagne primaverili con asparagi

on 17 maggio 2018

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 di lasagne fresche
  • olio q.b.

  • noce moscata q.b.

  • sale q.b.

Iniziate con il preparare la besciamella: fate sciogliere il burro in una pentola, aggiungendo a pioggia la farina setacciata. Mescolate con l’aiuto di una frusta e versate il latte tiepido. Continuate ad amalgamare, fino a quando la besciamella risulterà addensata. Aggiustate con sale e noce moscata. Spegnete il fuoco e unite due cucchiai di Grana Padano grattugiato. Occupatevi ora degli asparagi: tagliate l’estremità del gambo, lavateli e lessateli per una decina di minuti. Devono rimanere croccanti. Tagliate a pezzetti le mozzarelle. Assemblate quindi le lasagne: sul fondo di una teglia mettete un mestolo scarso di besciamella,  poi uno strato di lasagne e nuovamente un mestolo di besciamella. Mettete alcuni degli asparagi, insieme alla mozzarella. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete l’ultimo strato di lasagne con abbondante besciamella e il Grana Padano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa minuti. Fate intiepidire e servite.

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Fiorenzo FrascheriLasagne primaverili con asparagi

Gnocchi con broccoli, capperi, pinoli e panna

on 25 ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone:

Fate lessare i broccoli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Una volta pronti, scolateli tenendo da parte l’acqua per cuocere gli gnocchi.

Fate raffreddare i broccoli, tenetene qualcuno da parte per l’impiattamento e passate gli altri nel mixer con l’olio di oliva, le acciughe, l’aglio e i capperi. Se necessario, aggiungete l’acqua di cottura per una maggiore cremosità, non dimenticandovi di regolare con sale e pepe.

A questo punto unite anche circa metà confezione di panna da cucina Frascheri e passate per cuocete il condimento per 5 minuti.

Intanto che cuocete gli gnocchi, tostate i pinoli in padella. Una volta cotta la pasta, unitela al sugo, saltate a fuoco vivo per qualche istante, aggiungete i pinoli e i broccoli interi tenuti da parte. 
Il tocco in più per un sapore ancora più ricco? Una grattugiata di Grana Padano Frascheri!

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Fiorenzo FrascheriGnocchi con broccoli, capperi, pinoli e panna