Prosciutto

Pasta al forno con melanzane, besciamella e prosciutto

on 17 settembre 2020

Ingredienti:

Preparazione:

Per portare a tavola la pasta al forno con melanzane, besciamella e prosciutto la prima cosa che dovrete fare sarà partire dalle preparazioni di base, ovvero il ragù e la besciamella. Partite dal ragù. Come prima cosa mettete all’interno di una casseruola uno spicchio d’aglio e dell’olio extravergine d’oliva e fate rosolare. A questo punto aggiungete la carne macinata e fate dorare. Aggiustate di sale, pepe, noce moscata ed una foglia di alloro che rimuoverete poi a cottura terminata.

Quando la carne avrà iniziato la sua cottura potete aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato. Aggiustate di sale se necessario e fate proseguire la cottura a fiamma bassa fino a quando il vostro ragù avrà raggiunto la giusta consistenza. Nel frattempo dedicatevi alla besciamella. In una pentola mettete a freddo il latte e la farina ed incorporate questo due elementi. Aggiungete ora il burro, sale e noce moscata ed accendete la fiamma. Mescolate costantemente così da far sciogliere il burro e far addensare la besciamella. Una volta ottenuta la giusta densità spegnete la fiamma ed aggiungete il formaggio grattugiato.

Mettete da parte e dedicatevi alle melanzane. Eliminate le due estremità, riducete in cubetti e fate riposare in uno scolapasta cospargendo con del sale. In questo modo, infatti, eliminerete il classico retrogusto amaro delle melanzane. Dopo circa 30 minuti eliminate il sale in eccesso e passate alla frittura in olio di semi ben caldo. Passate i cubetti di melanzana su un foglio di carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso.

Adesso cuocete la pasta in abbondante acqua salata scandola quando è circa a metà cottura perchè la terminerà in forno.Aggiungete ¾ della besciamella al ragù ed iniziate la composizione. All’interno del ragù aggiungete la pasta e mescoalte il tutto. Aggiungete anche le melanzane e mescoalte. Disponete all’interno di una pirofila alternando alla pasta delle fette o delle listarelle di prosciutto cotto. Terminate con della besciamella ed un’abbondante spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato.

Mettete quindi in forno a 180°C per circa 20 minuti. Se volete gratinare maggiormente la superficie utilizzate negli ultimi minuti di cottura la funzione grill. Servite il piatto quando è ben caldo.

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Fiorenzo FrascheriPasta al forno con melanzane, besciamella e prosciutto

Zucchine ripiene con prosciutto, piselli e menta

on 4 aprile 2019

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 zucchine tonde
  • 1 confezione di prosciutto cotto Frascheri
  • 2 uova Frascheri
  • Latte Frascheri q.b.
  • 1 patata
  • 100 gr di piselli freschi
  • Circa 10 foglie di menta fresca
  • Mezza confezione di feta greca
  • Focaccia rafferma q.b.
  • Pane grattato q.b.
  • Sale & pepe q.b.

Lavate le zucchine e scottatele qualche minuti in acqua bollente. Una volta precotte, eliminate la parte superiore a 2-3 cm dal picciolo e svuotate le zucchine prestando attenzione a non romperle. Nel mentre, sbucciate e lessate la patata.

Per il ripieno, in una ciotola mettere il prosciutto tagliato grossolanamente, la feta, la patata bollite e la focaccia ammorbidita nel latte (potete sostituirla eventualmente con del pane) e passate tutto al minipimer per avere un impasto denso e omogeneo.
Unite anche i piselli freschi a crudo precedentemente lavati e aggiustate di sale e pepe.

Farcite le zucchine con l’impasto, distribuiteci 2 cucchiai abbondanti di Parmigiano e del pan grattato. Cuocete  in forno a 200° C per circa 20 minuti.

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Federica TraversaZucchine ripiene con prosciutto, piselli e menta