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Ingredienti per circa 10 polpette:
- due tazzine di quinoa
- un porro
- un mazzetto di bietole
- un mazzetto di cavolo nero
- una carota
- un uovo Frascheri
- uno spicchio d’aglio
- sale q.b.
- olio extra vergine d’oliva q.b
- cumino (se piace)
Come primo passaggio sciacquate un paio di volte la quinoa. Dovrà essere cotta per assorbimento in una pentola con un rapporto di 3/1 di acqua. Il trucco per capire la cottura ottimale è osservare la parte esterna del chicco, quando sarà trasparente, la quinoa sarà pronta.
Nel mentre scaldate il forno a 200°, pulite e tagliate le verdure finemente, e fate una pre-cottura di un paio di minuti in padella con l’olio, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Le carote trattatele in modo diverso: cuocetele a vapore e frullatele per avere una purea. Aggiungete un filo d’olio per rendere questo concentrato più liscio.
Quando verdure e quinoa saranno pronti uniteli in una ciotola, aggiungete la crema di carota, l’uovo e aggiustate di sale. Se siete amanti delle spezie, un po’ di cumino ci starebbe benissimo!
Preparate delle polpette o dei medaglioni e cuoceteli per una decina di minuti in forno.
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