Bollire 400 cl di latte Alta Digeribilità Frascheri e 100 cl di Panna Arianna Senza Lattosio, aggiungere sul fuoco 250 g di tuorli e 250 g di zucchero già miscelati insieme e portare a 83°C. Dividere a metà e versare una parte su 125 g di cioccolato bianco senza lattosio, 11 g di gelatina animale idratata con 55 g di acqua, 150 g di pasta nocciola, dall’altra stessa cosa sostituendo la nocciola con il pistacchio, emulsionare distintamente le 2 basi e lasciarle intiepidire. Aggiungere 500 g di Panna Arianna Senza Lattosio semimontata e comporre il bicchiere separando le 2 preparazioni con del pan di spagna gluten free (bagnato con del rhum a 12 °).