Mescolare mascarpone, zucchero a velo e vaniglia, quindi unire gelatina reidratata e scaldata al microonde, infine amalgamare con panna semi-montata. Scaldare la purea con i lamponi freschi, versare a pioggia pectina e zucchero, cuocere a 104° C. Far amalgamare farina zucchero e amido, quindi creare un’emulsione con un uovo e olio da aggiungere a filo. Stendere su carta da forno e cuocere a 175° C per 15 minuti. Assemblare il dolce e decorare con qualche lampone.