Montare gli albumi con lo zucchero a velo e un cucchiaino di succo di limone. Aggiungere amido di mais. Formare dei cestini alzando i bordi e infornare a 125 C° per circa 40 minuti. Per il Lemon curd unire i tuorli con dello zucchero, succo di limone e scorza grattugiata di un limone. Cuocere a fuoco lento e portare a consistenza densa, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Per la crema al mascarpone montare il mascarpone con la panna, lo zucchero a velo e l’estratto di vanillina nella planetaria. Riempire i cestini di meringa con lemon curd e coprire con la crema al mascarpone. Decorare con i frutti di bosco e foglioline di menta fresca.