Latte Fresco

Parmigiana di verze

on 18 settembre 2020

Ingredienti:

Preparazione:
In un pentolino lasciate fondere il burro, poi mescoliamolo con la farina utilizzando la frusta. Versateci il latte freddo continuando a mescolare fino a farlo bollire, abbassando la fiamma e facendo cuocere per circa 20 minuti. Pulite la verza sbollentando le foglie, sistemandole poi in una teglia, alternando uno strato di foglie a uno di besciamella e formaggio. Spolverate con parmigiano e infornate per 30 minuti a 180°.

leggi tutto
Fiorenzo FrascheriParmigiana di verze

Pasta al forno con melanzane, besciamella e prosciutto

on 17 settembre 2020

Ingredienti:

Preparazione:

Per portare a tavola la pasta al forno con melanzane, besciamella e prosciutto la prima cosa che dovrete fare sarà partire dalle preparazioni di base, ovvero il ragù e la besciamella. Partite dal ragù. Come prima cosa mettete all’interno di una casseruola uno spicchio d’aglio e dell’olio extravergine d’oliva e fate rosolare. A questo punto aggiungete la carne macinata e fate dorare. Aggiustate di sale, pepe, noce moscata ed una foglia di alloro che rimuoverete poi a cottura terminata.

Quando la carne avrà iniziato la sua cottura potete aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato. Aggiustate di sale se necessario e fate proseguire la cottura a fiamma bassa fino a quando il vostro ragù avrà raggiunto la giusta consistenza. Nel frattempo dedicatevi alla besciamella. In una pentola mettete a freddo il latte e la farina ed incorporate questo due elementi. Aggiungete ora il burro, sale e noce moscata ed accendete la fiamma. Mescolate costantemente così da far sciogliere il burro e far addensare la besciamella. Una volta ottenuta la giusta densità spegnete la fiamma ed aggiungete il formaggio grattugiato.

Mettete da parte e dedicatevi alle melanzane. Eliminate le due estremità, riducete in cubetti e fate riposare in uno scolapasta cospargendo con del sale. In questo modo, infatti, eliminerete il classico retrogusto amaro delle melanzane. Dopo circa 30 minuti eliminate il sale in eccesso e passate alla frittura in olio di semi ben caldo. Passate i cubetti di melanzana su un foglio di carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso.

Adesso cuocete la pasta in abbondante acqua salata scandola quando è circa a metà cottura perchè la terminerà in forno.Aggiungete ¾ della besciamella al ragù ed iniziate la composizione. All’interno del ragù aggiungete la pasta e mescoalte il tutto. Aggiungete anche le melanzane e mescoalte. Disponete all’interno di una pirofila alternando alla pasta delle fette o delle listarelle di prosciutto cotto. Terminate con della besciamella ed un’abbondante spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato.

Mettete quindi in forno a 180°C per circa 20 minuti. Se volete gratinare maggiormente la superficie utilizzate negli ultimi minuti di cottura la funzione grill. Servite il piatto quando è ben caldo.

leggi tutto
Fiorenzo FrascheriPasta al forno con melanzane, besciamella e prosciutto

Torta di pane

on 16 settembre 2020

Ingredienti:

Preparazione:
Tagliate il pane raffermo in piccoli pezzi e bagnateli con il latte. Lasciate riposare fino a che il pane non avrà assorbito tutto il latte, poi strizzate per eliminare il liquido in eccedenza e frullate l’impasto. Frullate l’impasto fin quando risulterà bello morbido, quindi versatelo in una terrina capiente. Aggiungete lo zucchero, i tuorli, il pizzico di sale, la buccia degli agrumi grattugiata, il lievito e la farina. Mescolate bene il tutto con un mestolo. Imburrate e spolverizzate di pangrattato fine una teglia da lasagna. Versate l’impasto e cuocete in forno a 160° per 40-45 minuti. Estraete la torta dalla teglia e lasciatela raffreddare su di un vassoio, spolverizzatela di zucchero semolato e servitela tagliata a quadrotti.

leggi tutto
Fiorenzo FrascheriTorta di pane

Dolce castagne e cioccolato

on 16 settembre 2020

Ingredienti:

Preparazione:
Riunite la marmellata di castagne e il latte in una casseruola e scaldate il composto su fiamma bassissima, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Tritate finemente il cioccolato al latte, scioglietelo a bagnomaria con il burro e mescolate fino a ottenere un composto cremoso. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero fino a che risultano di un color giallo chiaro. Mescolate il cioccolato sciolto con il composto di castagne, unite i tuorli montati e la farina setacciata mescolando con una frusta. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli all’impasto precedente, versate il tutto nello stampo rivestito con carta da forno e cuocete il dolce a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare il dolce nello stampo, trasferitelo delicatamente sul piatto e fatelo raffreddare in frigo. Al momento di servire spolverizzate il dolce morbido alle castagne e cioccolato con lo zucchero a velo.

leggi tutto
Fiorenzo FrascheriDolce castagne e cioccolato

Torta cacao e cannella

on 30 dicembre 2019

Ingredienti:

Con l’aiuto delle fruste elettriche sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete lentamente il latte e continuate a mescolare. Unite al composto la farina, il lievito e il cacao setacciati. Ora mescolate dal basso verso l’alto. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata. Infornate la torta a 180°C per 45 minuti. Lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

leggi tutto
Fiorenzo FrascheriTorta cacao e cannella

Bomboloni al forno

on 13 novembre 2019

Ingredienti per 15 bomboloni

Per preparare i bomboloni iniziate lavorando l’uovo insieme al latte e al lievito di birra. Unite la farina manitoba e 00, lo zucchero e il burro. Fate lievitare l’impasto nella ciotola, fino a quando sarà raddoppiato. Stendete la pasta sopra a una spianatoia di legno e ricavate dall’impasto 15 dischi da 8 cm con uno spessore di 1 cm. Ponete i bomboloni su una teglia precedentemente rivestita di carta forno e lasciateli lievitare almeno per 40/50 min. Ora potete infornare a 180° per circa 15/20 minuti. Quando i bomboloni saranno cotti, sfornateli, spennellateli con del burro fuso e cospargeteli di zucchero semolato. Se preferite potete farcire a piacere i vostri bomboloni con della confettura, crema o cioccolata utilizzando un sac-à-poche con bocchetta liscia.

leggi tutto

Fiorenzo FrascheriBomboloni al forno

Menù di Pasqua

on 17 aprile 2019

Anche quest’anno abbiamo deciso di proporvi un menù da realizzare in occasione di Pasqua. Cosa prepareremo insieme? Muffin salati alle zucchine e frutta secca, tortelli ripieni di carciofi e patate con bottarga, calamari ripieni e bicchierini di cheesecake alla colomba. Armatevi di utensili e ingredienti, iniziamo a cucinare!

Antipasto: muffin salati con zucchine e frutta secca (dosi per circa 10 muffin)

Mescolate in una ciotola la farina con il lievito, il sale, il pepe. In un’altra ciotola sbattete le uova con il latte, unitevi gli ingredienti secchi preparati prima e mescolate bene. Aggiungete 150 gr di formaggio, le zucchine tagliate alla julienne e mescolate. Versate nelle formine da muffin il composto per 2/3 e cospargete la superficie con la frutta secca tagliata grossolanamente. Infornate per circa 20 minuti a 180°.

Primo piatto: tortelli ripieni di carciofi e patate con bottarga (per 4 persone)

per la pasta

  • 400 gr di farina integrale
  • 4 uova Frascheri (a temperatura ambiente)
  • un pizzico di sale

per il ripieno

per il condimento

  • bottarga di muggine q.b.
  • 4 noci di burro Frascheri
  • 1 ciuffo di prezzemolo

In un recipiente sbattete le uova, unite le uova sbattute alla farina che avrete raccolto all’interno di un’altro recipiente. Insaporite il tutto con un pizzico di sale, e iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Trasferite il composto di uova e farina sul piano di lavoro e impastate con le mani. Fatelo riposare circa una mezz’ora in frigo.
Nel mentre, pulite i carciofi e tagliateli finemente. Cuoceteli in padella con olio e scalogno fino a farli ammorbidire. In parallelo mettete a bollire le patate. Una volta pronta la verdura, trasferite tutto in una ciotola e amalgamate con una passata di mini pimer. Aggiungete alla purea del ripieno sale, pepe e circa 5 cucchiaini di formaggio.

Stendete la pasta e utilizzate un coppapasta del diametro di 6cm per ottenere i dischetti di pasta. Mettete una  pallina del ripieno bene al centro e, ricoprite con un altro foglio di pasta, sigillando bene i bordi laterali prima con con le dita, poi con la forchetta.
Per condire il primo piatto del menu di Pasqua  soffriggete leggermente il burro con il prezzemolo e un po’ di bottarga, senza dimenticarsi però di aggiungere quest’ultimo elemento anche a piatto concluso.

Secondo: calamari ripieni di verdure (per 4 persone)

Dopo aver pulito i calamari, tagliate i tentacoli in piccole parti. Mondate e sminuzzate le verdure in pezzetti. Ora scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete le verdure. Aggiustate di sale e mettete il peperoncino tritato. Continuate a cuocere per circa 5 minuti e aggiungete i tentacoli dei calamari.

Sfumate con la metà del vino bianco e fate evaporare. Ultimata la cottura, fate raffreddare le verdure e mettetele in un recipiente. Unite il prezzemolo, il parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Fate rosolare i calamari in una padella con un filo d’olio a fuoco medio per 4 minuti circa. Sfumate con il vino bianco rimanente e ultimate la cottura. Serviteli su un letto della nostra Insalata Quattrocolori!

Dolce: cheesecake alla colomba (per circa 10 bicchierini o una tortiera del diametro di 22 cm)

per la base

per la crema

 Mettete le fette di colomba in forno a 150° per circa 15 minuti in modo da farle tostare e renderle più croccanti. Una volta pronte, frullatele con il mixer e aggiungere il burro fuso. Amalgamare bene e poi stendere la base su uno stampo per dolci oppure in dei bicchierini per fare un dolce a monoporzione. Lasciate riposare in frigo nel mentre che vi portate avanti con le altre preparazioni.

Mettete la Bardinella Frascheri nella planetaria insieme allo zucchero e, intanto che la crema di amalgama, fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti. Trascorsi questi minuti,  prendete la colla, eliminate l’acqua in eccesso e fatela sciogliere in due cucchiai di acqua calda. Ora aggiuntela alla crema di formaggio. Ultimate il tutto con anche lo yogurt magro, mescolando con cura.
Lasciate il dolce in frigo fino a che non quasi il momento di servirli agli ospiti.
Terminate questa golosa e veloce cheesecake pasquale come più vi piace: fragole, cannella e menta, una crema al pistacchio oppure una coulisse di mirtilli con kiwi e crumble di mandorle… insomma, non frenate la fantasia e il gusto.

…E buona Pasqua da tutto il team Frascheri!

leggi tutto
Federica TraversaMenù di Pasqua

Bavarese allo yogurt – Le ricette di Nonna Leti

on 26 novembre 2018

Ingredienti per la base di biscotto:

  • 200 gr. biscotti secchi al cioccolato
  • 100 gr. burro Frascheri
  • 1 cucchiaino di miele.

Procedimento:
Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere. Aggiungete il burro fuso a bagno maria e il miele. Trasferite il composto  tra due fogli di carta forno e formate un rettangolo di 1/2 cm di spessore. Trasferite in frigo e dopo circa mezz’ora ritagliate dei dischi con diametro giusto per la base del bicchierino monodose.

Ingredienti per la bavarese:

  • 125 gr. latte Intero Frascheri D+
  • 100 gr. zucchero
  • 4 gr. gelatina
  • 300 gr. Yogurt intero bianco Frascheri
  • 250 gr. Panna fresca Frascheri
  • 1 cucchiaino estratto vaniglia.

Procedimento:
Portate a bollore il latte con lo zucchero. Spegnete il fuoco e unite la vaniglia. Aggiunte anche la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Montate la panna con fruste elettriche e uniteal composto intiepidito con una spatola, mescolando bene e con delicatezza.Trasferite nei bicchierini monodose e fate riposare in frigo almeno 4 ore.

Preparazione per la gelatina all’arancia:
Spremete le arance e filtrare col colino per ottenere 250 ml di succo fresco. Scioglietevi 100 gr. di zucchero a velo e 6 gr. di gelatina in 50 ml. di acqua bollente. Infine unite al succo d’arancia mescolando con attenzione.
Colate la gelatina ancora tiepida su ogni bicchierino e decorare a piacere con cioccolato fondente temperato. Lasciate riposare i dolci nel frigo ancora per qualche ora prima di servirli.

leggi tutto
Federica TraversaBavarese allo yogurt – Le ricette di Nonna Leti

Lasagne primaverili con asparagi

on 17 maggio 2018

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 di lasagne fresche
  • olio q.b.

  • noce moscata q.b.

  • sale q.b.

Iniziate con il preparare la besciamella: fate sciogliere il burro in una pentola, aggiungendo a pioggia la farina setacciata. Mescolate con l’aiuto di una frusta e versate il latte tiepido. Continuate ad amalgamare, fino a quando la besciamella risulterà addensata. Aggiustate con sale e noce moscata. Spegnete il fuoco e unite due cucchiai di Grana Padano grattugiato. Occupatevi ora degli asparagi: tagliate l’estremità del gambo, lavateli e lessateli per una decina di minuti. Devono rimanere croccanti. Tagliate a pezzetti le mozzarelle. Assemblate quindi le lasagne: sul fondo di una teglia mettete un mestolo scarso di besciamella,  poi uno strato di lasagne e nuovamente un mestolo di besciamella. Mettete alcuni degli asparagi, insieme alla mozzarella. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete l’ultimo strato di lasagne con abbondante besciamella e il Grana Padano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa minuti. Fate intiepidire e servite.

leggi tutto
Fiorenzo FrascheriLasagne primaverili con asparagi

Moussaka

on 6 luglio 2017

Ingredienti per 6 persone:

Preparazione:

Tagliate le melanzane, precedentemente lavate e asciugate, a fette di circa 1/2 cm di spessore. Fatele grigliate sulla piastra ben calda e mettetele da parte su un vassoio.
Fate scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio svestiti. Aggiungete quindi la carne, facendola rosolare e sfumate con il vino. Togliete l’aglio, mettete la polpa di pomodoro, la cannella, sale e pepe. Coprite la pentola e fate cuocere per circa 15 minuti.
Procedete quindi con il preparare la besciamella: amalgamate sul fuoco il burro con la farina, aggiungete lentamente il latte stando attenti che non si formino grumi. Unite anche il parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo, la noce moscata. Mescolate, fino a quando la besciamella risulterà densa.
Riponete la metà delle melanzane su un teglia da forno oliata, ricopritele con circa la metà del ragù. Procedete nello stesso modo per formare un altro strato di melanzane e ragù. Versate quindi la besciamella ricoprendo tutta la superficie. Come ultimo tocco, una spolverata di parmigiano Grana Padano grattugiato. Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti. Prima di servire la moussaka, fate riposare per 10 minuti.

leggi tutto
Fiorenzo FrascheriMoussaka