Pesto

Spaghetti al pesto con pomodorini

on 18 settembre 2020

Ingredienti:

Preparazione:
Per prima cosa preparate la besciamella: portate a ebollizione il latte con il sale e la noce moscata grattugiata, in una casseruola tostate la farina con il burro, versate il latte bollente, mescolate e cuocete per 15 minuti; quando la besciamella è tiepida, unitela al pesto e amalgamate. A questo punto lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti, quindi cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, avendo cura di scolarli ben al dente. Una volta scolati gli spaghetti conditeli con il pesto preparato e miscelato con la besciamella, con i pomodorini, con ulteriore parmigiano tagliato a piccole scaglie e con i pinoli rimasti, mescolate accuratamente e servite subito in tavola.

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Fiorenzo FrascheriSpaghetti al pesto con pomodorini

Insalata di farro con pesto

on 17 settembre 2020

Ingredienti:

  • 300 g di farro perlato
  • 150 g di pesto Frascheri
  • 8-10 pachino
  • scaglie di parmigiano
  • un mazzetto di rucola
  • 8-10 olive nere
  • q.b. di sale

Preparazione:
Per prima cosa, sciacquate il farro e lessatelo in abbondante acqua salata. Cuocetelo, scolatelo e fatelo raffreddare: quindi, conditelo  con il pesto. Mescolate bene e fate insaporire.
Aggiungete i pachino, lavati e tagliati a metà. Tagliate il parmigiano in scaglie e unite tutto al farro. Denocciolate le olive, tagliatele grossolanamente e mettetele nel farro. In ultimo, lavate e asciugate la rucola. Aggiustate di sale e mescolate per fare in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscono. Servite il farro al pesto a temperatura ambiente o tiepido.

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Fiorenzo FrascheriInsalata di farro con pesto

In cucina con Frascheri – Taglierini al pesto

on 5 giugno 2017

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr, di Farina 00
  • 4 uova Frascheri;
  • una presa di sale
  • 1 barattolo di pesto alla genovese Frasca & Nassa by Frascheri

Preparazione:

Mettete la farina in una spianatoia o in una ciotola, aggiungete il sale e formate un buco al centro per le uova.
Sbattetele leggermente con la forchetta gli albumi e i tuorli, e incorporate la farina nelle uova. Come l’impasto prende consistenza e diventa liscio, formate un panetto e lasciatelo riposare una mezz’ora.
Tirate la pasta molto sottile, infarinatela con una manciata di farina di semola per non farla attaccare e tagliate con il coltello delle striscioline per ottenere i taglierini. Portate a bollore l’acqua salata e cuocete la pasta fresca. Scolatela tenendo un po’ di acqua di cottura e condite i taglioni con il pesto alla genovese. Decorate il piatto con due foglie di basilico fresco, qualche scaglia di Grana Padano e dei pinoli tostati.

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Fiorenzo FrascheriIn cucina con Frascheri – Taglierini al pesto