Perché destagionalizzare
La destagionalizzazione non è solo una tendenza, ma una strategia vincente:
- Aumenta la redditività
del laboratorio, distribuendo i consumi lungo tutto l’anno. - Rafforza il legame con la clientela che trova sempre proposte nuove e interessanti.
- Valorizza la creatività del gelatiere
aprendo spazi per prodotti meno legati al caldo estivo.
E l’autunno, con i suoi colori caldi e i suoi sapori intensi, è la stagione ideale per sperimentare.
Lo yogurt come alleato di freschezza
Tra gli ingredienti più versatili c’è lo yogurt professionale Frascheri, studiato per rispondere alle esigenze dei maestri gelatieri e pasticceri.
La sua cremosità, la sua stabilità e il gusto fresco e bilanciato lo rendono perfetto per ricette leggere ma ricche di carattere. In autunno, diventa la base ideale per semifreddi e dolci al cucchiaio capaci di unire leggerezza e gusto autentico.
Il semifreddo: il dessert che non ha stagione
Il semifreddo rappresenta la soluzione perfetta per la destagionalizzazione in gelateria:
- Si gusta a temperature leggermente più alte rispetto al gelato tradizionale, risultando piacevole anche nei mesi freschi.
- È versatile: può essere proposto come torta, tronchetto, monoporzione o bicchierino.
- Si presta ad abbinamenti stagionali, come miele, fichi, noci, castagne o cioccolato.
Un esempio? Il nostro semifreddo allo yogurt, miele di castagno e fichi poché realizzato dal nostro tecnico Marco Scasso: un dessert equilibrato che unisce freschezza e ricchezza, perfetto per un menù autunnale raffinato.
