Sono le cinque del mattino.
Il laboratorio è ancora in penombra, la planetaria gira piano e sul banco aspetta una mela rossa, lucida, perfetta. Basta guardarla e una storia si accende da sola: un bosco, una casetta, un morso proibito.
Le fiabe funzionano così. Un oggetto, un colore, una forma, e torniamo bambini in un istante. Da questa magia nasce “C’era una volta”, il calendario-ricettario 2027 che Frascheri firma insieme a dodici Maestri della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria: le fiabe più amate, trasformate in creazioni da vetrina.
Perché le fiabe tornano proprio adesso in pasticceria?
Perché le persone hanno voglia di meraviglia. Il 2025 è stato l’anno delle whimsical cake, le torte giocose e sovrabbondanti che hanno invaso i social; nel 2026 l’estetica fairycore ha portato fiori, ali e boschi incantati nella moda, nel beauty e sulle tavole delle feste. Il trend continua nel 2027 e cambia soggetto: dalla decorazione passa al racconto.
Un dolce che evoca una fiaba fa qualcosa in più che piacere. Si fa riconoscere, si fa fotografare, si fa raccontare. Il cliente entra per un dessert ed esce con una storia da condividere.
Chi sono i Maestri di “C’era una volta”?
Sono dodici eccellenze FIPGC, chiamate a scegliere una fiaba e a tradurla nel proprio linguaggio. Ognuna firma una pagina che resterà appesa per un anno intero nei laboratori di tutta Italia, sotto gli occhi di chi lavora alla stessa arte.- Giuseppe Caforio · Il fiocco di neve di Frozen
- Giuseppe Arena · Riflessi di cigno
- Fabio Marmorio · L’uovo d’oro del gigante
- Milena Russo · Il cuore del Principe
- Salvatore Ravese · Elisir della rosa incantata
- Beatrice Volta · Un abito da lieto fine
- Ciro Chiummo · Peter Pan
- Giorgio Carlo Bianchi · La conchiglia fatata
- Francesco Buccafurni · Il fungo magico
- Francesco Belli · La notte delle streghe
- Filippo Nici · Mela incantata
- Enrico Casarano · Ballo di mezzanotte
Da otto anni, ogni edizione aggiunge nuove firme a questa storia. Ogni anno qualcuno sfoglia il calendario sul proprio banco e pensa: la prossima pagina potrebbe essere la mia.
Le ricette si possono personalizzare?
Sì, ed è proprio questo il loro senso. Ogni creazione è una mappa: ti mostra la strada che ha scelto un Maestro, e il finale lo scrivi tu. La stessa fiaba, raccontata da due pasticceri, diventa due dolci diversi, entrambi riconoscibili.- Cambia la forma. Una torta può diventare monoporzione, una monoporzione può diventare coppetta da banco gelato.
- Metti in scena il racconto. Una campana di vetro, una scarpetta, un cartellino che comincia con “C’era una volta…”: il dettaglio giusto accende la storia prima ancora dell’assaggio..
- Cambia la fiaba. Usa le tecniche del ricettario per raccontare una storia che nessuno ha ancora scelto: Hansel e Gretel, Pinocchio, il Gatto con gli stivali.
- Cambia il frutto e la stagione. La fiaba resta, gli ingredienti seguono il tuo territorio e il tuo calendario.
Il ricettario ti dà lo spunto. Il tocco inconfondibile, quello che i tuoi clienti riconoscono a occhi chiusi, resta tuo.
Ci sono dolci senza lattosio nel ricettario?
Sì. Alcune creazioni nascono interamente sulla linea senza lattosio Frascheri: latte, Panna Arianna UHT 35% e Burro Arianna senza lattosio, con la stessa struttura, la stessa lucentezza e la stessa cura estetica di tutte le altre.
È la magia più concreta di tutte. Al compleanno, al pranzo della domenica, davanti alla vetrina, nessuno resta fuori dalla fiaba: anche chi di solito rinuncia al dessert può scegliere la sua fetta di incanto. E la linea senza lattosio ti permette di portare questa attenzione anche nelle tue versioni personali delle ricette.
Settant’anni di storie, scritte a più mani
Nel 2027 Frascheri compie settant’anni. Tutto è cominciato a Bardineto, nel 1957, con il latte delle Alpi Liguri e le persone che lo lavoravano; da otto anni questa storia la scriviamo anche insieme ai Maestri della FIPGC, una pagina alla volta.
Da Frascheri crediamo che la pasticceria sia l’arte di trasformare un ricordo in un’emozione da assaggiare. Apri “C’era una volta”, lasciati ispirare dalle fiabe dei Maestri e scrivi la tua.
